Risotto Provolone

 

Zutaten: Hühnchen Fleisch, Zwiebel, Vermouth, Tomatensaft, Rundkornreis, Provolone Käse

Topf nehmen und mit Öl unten füllen. Ich bevorzuge Sesamöl, aber du kannst jedes nehmen. Kochtopf auf höchste Stufe stellen. Jetzt das Hühnchen Fleisch schneiden (ist egal wieviel, aber Metzger Handschuh nicht vergessen). Etwas salzen.

Während das Hühnchen Fleisch anbrät eine große Zwiebel nehmen und in große Stücke schneiden (klein geht sowieso nicht mit meinem Zittern) und per große Plastikschüssel in den Topf bringen. Schön lange auf höchster Stufe anbraten, bis die Zwiebeln an einigen Stellen braun sind. Dann mit etwas Vermouth oder Sherry ablöschen (sonst geht auch Brause oder jedes zuckerige Getränk).

Jetzt ein Tetrapack Tomatensaft reingeben. Wenn es zu viel Flüssigkeit ist verdampft es, wenn es zu ist und der Reis zu hart ist, mehr Tomatensaft reingeben und aufkochen. Währenddessen zerkleinerten Provolone Käse hinzugeben. Am Schluss kann man es noch mit etwas griechischem Jogurt verfeinern.

Vegetarisches Curry

 Zutaten: Rotkohl, Öl, große Zwiebel, Zucchini, Vermouth, passierte Tomaten, Currypaste, Jogurt.

Im Spültisch fülle ich den Reis (Rundkornreis) in einen Becher und gisse den in eine große Plastikschüssel. Nimm den gleichen Becher und gieße 2-mal den Becher mit Wasser in die große Plastikschüssel. Noch ein bisschen Salz reingeben und in den Topf geben, aufkochen lassen und dann abstellen bis den Reis gut ist. Falls der Reis zu hart ist mit etwas Wasser aufgießen und nochmal kochen.

Zweiten Topf nehmen und mit Öl unten füllen. Ist egal wieviel, aber möglichst wenig. Ich bevorzuge Sesamöl, aber du kannst jedes nehmen. Den Kochtopf auf die höchste Stufe stellen. Jetzt den Rotkohl schneiden (Ich verwende meistens ein Viertel des Kopfes, aber Metzger Handschuh nicht vergessen). Beim Rotkohl kann man hier fast alles verwenden außer die ersten 2 cm des Kerns.  Mit der große Plastikschüssel in den Topf balancieren. Gut salzen.

Während der Rotkohl anbrät eine große Zwiebel nehmen und in große Stücke schneiden und per große Plastikschüssel in den Topf bringen. Schön lange auf höchster Stufe anbraten, bis sich Volumen im Topf halbiert hat und der Kohl und die Zwiebeln an einigen Stellen braun sind. Dann mit etwas Vermouth oder Sherry ablöschen (sonst geht auch Brause oder jedes zuckerige Getränk).

Danach eine große Packung passierte Tomaten (falls nicht vorhanden kann man notfalls auch Tomatensaft verwenden) reingeben und warten bis alles kocht. Parallel einige Zucchini in mundgroße Stücke schneiden und in den Topf geben.

Wenn die Zucchini bissfest sind die Currypaste oder Curry Gewürzmischung reingeben. Kosten und notfalls mehr Gewürz beigeben. Zum Probieren immer einen breiten und tiefen Löffel bereithalten.

Am Schluss entweder Jogurt, Sahne oder Kokosmilch einrühren.

Terrine Pate de Champagne

Zutaten: Bacon, mageres und fettes Fleisch oder Fish, Leber, Ei, Milch, Brot & Gewürze. 

Ein Gericht, das allen die ein starkes Zittern haben ganz doll was abverlangt. Das erste man sollte eine Metallform haben, die im Ofen überleben kann und dann noch einen Topf in die die Form reingegeben werden kann die ebenfalls Ofen tauglich ist.

Erst mal nimmt man die Metallform und legt sie mit Bacon aus, so dass man oben noch etwas Bacon hat mit dem sich was bedecken lässt (Achtung das ist der schwierigste Teil für Menschen mit Tremor und man kann beliebig oft neu anfangen).

Jetzt zum Inhalt. Man nimmt Fleisch oder Fisch im Verhältnis 50% dünnes Fleisch/Fisch, 25 % fettes Fleisch/Fisch und 25 % Leber. Hier ist wichtig nicht abwiegen, weil das bei Zittern nicht funktioniert, sondern stattdessen abschätzen.

Die Mischung am besten mit dem Fleischwolf mixen. Sonst geht zur Not auch ein Mixer. Dann zum Würzen Senf, Koriander, Pfeffer, Piment, Nelke und Pökelsalz zugeben und dabei beim ersten Mal nicht übertreiben. Dazu ein Schuss Milch, 1 Ei und etwas Brot zugeben. Die Mengen sind schwierig und das macht dieses Gericht auch so schwierig für den Tremor. Alles Mischen und in die Form über den Bacon geben. Am Schluss mit dem Bacon abdecken.

Dann die Metallform in den Topf stellen. Den Topf so mit Wasser bedecken, dass die Hälfte der Metallform mit Wasser umgeben ist. Bei 170 Grad 2 Stunden im Backofen garen. Eventuell Wasser nachgießen. Abkühlen und kalt aufschneiden. Mit Brot und Senf essen.

Lauch Creme Suppe

 

Lauch Creme Suppe besteht aus 4 Zutaten: Lauch, Kartoffel, Gemüsebrühe und Schmelzkäse.

Das Wichtige ist hier das man den Schmelzkäse vorher auspacken muss, weil Schmelzkäse meistens in Ecken kommt. Hier gilt erstmal je mehr Schmelzkäse desto cremiger. Also sollte man mindestens 1 bis 2 Packungen kaufen, die man vorsichtig öffnen muss. Das dauert ewig, wenn man stark zittert, daher sollte man das einige Stunden vorher machen, weil es einen sonst unter Stress setzt.

Man fängt an eine Gemüsebrühe zu erhitzen oder Wasser, in die man dann ein oder zwei Brühwürfel rein gibt. Währenddessen schneidet man den Lauch (wieder Metzgereihandschuh tragen). Macht nicht aus, wenn die Abschnitte unterschiedlich sind. Wenn Sie zu groß sind muss man Sie länger kochen.

Den geschnittenen Lauch dann in die kochende Brühe geben (immer in einem Plastik Gefäß zum Topf transportieren) und auf mittlere Hitze weiter kochen lassen.

 Dann eine oder zwei riesengroße Kartoffeln schälen. Hier ist wichtig, wenn man so zittert das man 2 Hände braucht, um einen Schlüssel ins Schlüsselloch zu stecken, ist es gut nur die größten Kartoffeln zu schälen, weil man dann mehr im Griff hat. Auch sollte man immer kalte Kartoffeln schälen, weil die Haut von einer Pellkartoffel abzuziehen eine Unmöglichkeit darstellt.

Die Kartoffel nach dem Schälen in kleine Würfel scheiden. Oft helfen da so Küchenhelfer. Man die kleingeschnittenen Kartoffeln in die Suppe geben und warten bis sie durch sind. Zum Probieren immer einen breiten und tiefen Loeffel bereithalten.

Wenn es soweit ist den Schmelzkäse reingeben und mit Pfeffer und Salz würzen. Nach 2 Minuten kann dann serviert werden.

Grundlagen

 

Fülle alle Zutaten in ein großes Gefäß über dem Spültisch ab, bevor Du Sie den Topf gibt's, weil vieles daneben geht. 

Gleichzeitig vergiss Gewichtsangaben (außer bei schweren Angaben), weil Wiegen mit Tremor nicht funktioniert. 

Wenn Du was schneidest verwende immer einen Metzgerhandschuh auf der linken Hand, damit Du dich nicht verletzt. 

Alle Töpfe müssen groß sein und zwei Henkel haben. Pfannen und alles mit einer Hand bedient wird kann man vergessen sonst über die Küche verstreut. 

Alles was man in Topf gibt muss in einem großen Plastik Gefäß zum Topf transportiert werden und reingeschüttet werden

Bei Broten und Kuchen hilft Basteln in dem man erstmal versucht bis man die richtige Konsistenz hinbekommt. Dann versuche ich immer wieder die Konsistenz zurück zu bekommen.

Hühnchen Süß Sauer

 Zutaten:  Öl, mageres Hühnerfleisch, Grosse Zwiebel, passierte Tomaten, Zucker, Essig, Sojasprossen

Nimm zwei Töpfe.

In einem machen wir den Reis. In China verwendet man Rundkornreis der in Deutschland oft als Milchreis verkauft wird. Geh also zum Spültisch und fülle den Reis in einen Becher und gisse den in eine große Plastikschüssel. Nimm den gleichen Becher und gieße 2 mal den Becher mit Wasser in die große Plastikschüssel. Noch ein bisschen Salz reingeben und in den Topf geben, aufkochen lassen und dann abstellen bis der Reis gut ist. Wenn was daneben geht, macht nichts.

Zweiten Topf nehmen und mit Öl unten füllen. Ist egal wieviel. Ich bevorzuge Sesamöl, aber du kannst jedes nehmen. Kochtopf auf höchste Stufe stellen. Jetzt das Fleisch schneiden (ist egal wieviel, aber Handschuh nicht vergessen) und mit der große Plastikschüssel in den Topf balancieren. 

Während das Huhn anbrät einige große Zwiebeln nehmen und in große Stücke schneiden (klein geht sowieso nicht mit meinem Zittern) und per große Plastikschüssel in den Topf bringen. Schön anbraten. 

Danach eine große Packung passierte Tomaten (falls nicht vorhanden kann man notfalls auch Tomatensaft verwenden) reingeben und warten bis alles kocht. Eine gute Portion Zucker und etwas Essig reingeben. Hier ist es wichtig abzuschmecken was beim Zittern das größte Problem darstellt. Am Besten man verwendet einen Bratenlöffel dazu. 

Wenn der Geschmack stimmt, noch eine Packung Sojasprossen reingeben und falls man die Soße dicker will Soßen Binder verwenden (aber vorsichtig Soßen Binder verstreut man beim starken zittern gerne überall hin, daher verwende ich Ihn nur an guten Tagen). Anschließend gut umrühren und das Essen ist fertig.